凉拌腐竹，西红柿肉片烧茄子

凉拌腐竹，西红柿肉片烧茄子

凉拌腐竹

材料：

腐竹、盐、蚝油、辣椒油、生抽、糖、醋.蒜末.葱末、油两勺

制作过程:

1.腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干。

2.加盐、生抽、辣椒油、蚝油、糖、醋、蒜末、葱末。

3.烧热两勺油，浇在葱蒜末上，拌匀即可。

西红柿肉片烧茄子

西红柿肉片烧茄子

食材：

茄子，西红柿，猪肉，葱，糖，酱油，姜，蒜，花生油

做法：

1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也能够不去皮，最好不要去皮，茄子的滋补全在皮上）

2.锅中放入过量的色拉油。开大火，把油烧热

3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时分不断坚持大火炸茄子

4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的色彩平均

5.茄子炸到轻轻酿成金黄色便可捞出

6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，但是也比用中火炸出来的茄子少很多多少油

7.把炸过的茄子倒入开水里过下水，万万不要煮时光长了，就放水里过一下便可。这么做是为了让茄子里的油能够更好的去除

8.看锅里的水，又去掉了很多多少油

9.西红柿去皮切滚刀块，肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎

10.锅中留大批底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片避免将肉炒老）。

11.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味。

12.放入过量的酱油翻炒平均。

13.放入西红柿,转大火翻炒半晌，放入茄子翻炒，放入大批的白糖，过量的盐翻炒平均便可出锅

白萝卜清炖牦牛肉

材料：牦牛肉(带筋)、大白箩卜、葱、姜、蒜、香料(陈皮、草果、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒)、盐、鸡精、白糖少许、香菜。

做法：

1、将牦牛肉洗净，飞水，切块备用；

2、将牛肉，葱姜蒜和所有香料一起放入高压锅里，加入适量的清水，调入适量的盐，压30分钟左右；

3、将大白箩卜去皮切滚刀备用；

4、牛肉压到熟软以后捡去香料，倒入炖锅里，加入箩卜，加适量的盐，鸡精和少许白糖调正味，烧至萝卜熟透就OK了，装盘后撒上香菜末。

干炸带鱼

经常食用带鱼，有利于补益五脏；带鱼含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美、补脾、益气、暖胃。

主料带鱼（800g）

调料淀粉（适量）、椒盐（适量）、油（适量）、盐（适量）、鸡蛋（1个）、胡椒粉（适量）

做法

1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入料酒、盐，少许胡椒粉翻匀后腌制2530分钟

2、将鸡蛋里倒入2勺淀粉。

3、加入少许盐顺一个方向搅拌成糊。（不能加清水，这样炸出来的带鱼不酥脆）

4、腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊。

5、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时

6、下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸

7、椒盐我用的买的那种，比较细腻，乘热撒上椒盐

小窍门：

1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。

2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了。

3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

4、带鱼表面的银色不要刷洗干净，只要用水冲洗干净即可，表皮富含丰富的卵磷。

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