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【消息】水晶虾饺的做法一款美味虾饺制作方法

发布时间:2021-01-03 02:45:41 阅读: 来源:磨床厂家

今天我给大家带来的是一款水晶虾饺的做法,一起和我来看看吧。

水晶虾饺的做法

水晶虾饺是老公去喝早茶时的必点菜,水晶皮晶莹剔透,虾肉鲜香Q弹,实在是美味。当然决定亲手尝试这道广东著名茶点还是因为中了顶级厨师的毒。

作为北方人,面食常吃,饺子常包,本以为蒸个虾饺也是小菜一碟,真做起来,还确实有那么点不一样哦。

配 料

主料

鲜虾12只小麦淀粉100g玉米淀粉40g开水适量辅料

冬笋适量猪肥膘适量盐糖香油菜油少量白胡椒粉生姜粉少量1.

准备材料。

鲜虾我选的是老虎虾,个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖,只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。

2.

虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。

按图中所示比例加入肥膘和冬笋末,加一点点姜粉去腥,适量盐,糖,香油,胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用

3.

小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入开水,用筷子搅拌至结小块。

倒在案板上,略散热之后用手揉按成整块面团,加一点食用油,继续揉至案板面团都干净光滑。

4.

保鲜膜包好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小块。

5.

手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型,多练几个就好一点。

6.

包入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心,因为面皮是烫面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展性。

包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮子。

7.

笼屉内垫油纸。水开之后,放入虾饺,中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。

小贴士

1 为什么皮子要用刀拍而不是用擀面杖擀?

因为用刀拍比擀皮更快,所以专业人士都用拍的。为什么快呢,因为不同于一般的包子饺子,水晶虾饺的皮子是不用干粉的,很容易死死粘在案板上,如果用擀的,擀完还是要拿刀铲下来,是不是浪费时间了呢。刀拍就快了,三下拍一个,然后不用换工具直接就铲下来了。

2 为什么虾饺蒸完会破?

整虾的受热膨胀系数很大,而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的,就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。

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