棒菜牛肉丝的做法-【zixun】

发布时间：2021-10-12 20:57:00 阅读：次来源：磨床厂家

“棒菜又叫青菜，我们四川人也叫菜脑壳，其肉白质嫩，多汁味甜。

棒菜的茎和柄可以炒，煮，皮可以泡菜也可以凉拌，今天教大家用叶柄做一道菜，炒牛肉丝，美味又下饭”食材明细主料牛肉250g棒菜柄三颗辅料盐适量自制红油豆瓣1匙熟菜油约100ml淀粉适量美人指1只花椒20颗生抽适量味精适量泡姜1小块泡椒3个蒜2颗微辣口味炒工艺半小时耗时简单难度棒菜牛肉丝的做法步骤1棒菜柄切约2毫米厚的薄片。2加盐腌制一刻钟左右。3挤去水份待用。4上次做菜剩下的一只美人椒，切圈。5牛肉断筋切丝。6加自制红油豆瓣，约30ml菜油（生熟均可），少许淀粉和清水。7和匀，腌制约二十分钟。8少许泡姜泡椒。9分别剁碎，再剥两瓣蒜，也剁碎。10热锅起油，下花椒略炸片刻，捞出不用。11下牛肉丝滑炒至翻白。12下泡椒泡姜和蒜泥翻炒。13再下棒菜柄下锅，炒约两分钟。14下美人椒，添点生抽，和匀后关火，加少许味精，再次和匀后起锅。15佐饭佳品，巴适得很。16每次都恨不得多吃两碗饭，恨肚皮太小了～呵呵。17棒菜皮，去掉中间的筋。18晾晒几小时，水份略干。19揉搓洗净后用厨房纸吸干水份，放入泡菜坛。20一天后就可以夹出来，我这个头天忘夹了，多泡了一天，味道和颜色稍逊。21切块。22加点味精和熟油辣椒，又一道佐饭菜，脆而解腻，微酸爽口。小窍门1、这儿我用了三根棒菜的菜柄，腌制后会缩水。最嫩的尖部与棒菜茎一起做汤了

2、我家的菜油都是炼过的，下锅炒菜都是熟油

3、炒的时候不用放盐了，加少许生抽调味就行了

4、泡棒菜皮最好不要超过两天，泡一天口味最佳，如果久了忘记夹出来吃，就直接泡成老酸菜也行

5、泡棒菜皮也可不放佐料直接吃来自美食天下八维蜜梅的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。