到云南必吃的美食，这几样不能错过

到云南必吃的美食，这几样不能错过

彩云之南，归去的地方，歌唱的就是美丽的春城昆明。那里，一年四季温润如春，蓝天白云触手可及，空气澄澈而香甜。而且多彩的云南美味，更是让无数吃货趋之若鹜。

云南菜也称滇菜，由滇东北地区、滇西和滇西南地区三个地区的菜色构成。菜系广，口味多，清香回甜，酸辣适中，讲究本味和原汁原味。

认识云南美食，首先就要从最有名的汽锅鸡开始。

01/汽锅鸡

汽锅鸡是昆明地区可以自成一派的名菜，首先将鸡肉洗净，切块儿，放入汽锅中，倒入切好的葱姜、竹荪、虫草、天麻、三七。把汽锅置于放满水的汤锅之上，烧开水以后，蒸汽会通过汽锅中的汽嘴将鸡蒸熟，凝结成水的蒸汽就变成汤汁。

经过高温蒸汽的滋润，食材本身的味道被最大限度的激发出来，没有外来的干扰，不仅原汁原味，鸡肉也香嫩可口，一点儿也不油腻！当肉质鲜美的土鸡的与甘醇滋补的汤汁完美融合，征服了无数猎奇云南的味蕾。

02/野生菌

在云南，人们管野生菌叫jer。有趣的是，由于食用未烹调好的野生菌容易中毒产生幻觉，因此，形容一个人吃错药会说你给是吃着jer啦。

夏季正值吃菌子的季节，云南人依照种类的不同，用不同的方法制作烹以食用。

青头菌加青辣椒爆炒，不加水迅速出汁儿，汤汁颇有些蘑菇浓汤的感觉，少了奶油的甜味儿，多了咸鲜和辣香；干巴菌清洗起来最费劲儿，菌体密密麻麻地刺着松毛和腐草，骂骂咧咧地清洗过后，一下锅能把你香出眼泪来，一辈子都忘不了那个味道。

03/舂鸡

舂鸡是云南的一道彝族名菜，口味独特，麻辣鲜嫩，成为很多大型餐馆的招牌菜。

首先将小鸡儿用盐搓揉全身，静置半个小时后，放于阴凉地悬挂晾干。然后将鸡放入砂锅中加入葱、姜片等，小火煮制2小时左右取出，去骨斩块，与小葱、春籽、姜丝、蒜茸、花椒、辣椒面、胡椒、盐等配料一起放入石臼内一起舂。

当麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口，就像感受到了彝家人酸甜苦辣的多彩生活。

味道，可以说是一座城市最生动的体现。鲜、嫩、清、香与回甜的云南美食，绝对值得你亲自走一趟！

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